عضو شوید
عضویت سریع
آمار مطالب
آمار بازدید
آشپزی یک هنر خوشمزه و دوست‌داشتنی است که در طول تاریخ، انسان‌های زیادی را شیفته‌ی خود کرده است. هیچکس نمی‌تواند منکر شود که لذت خوردن یک غذای لذیذ و دل‌چسب، یکی از بزرگ‌ترین و ناب‌ترین لذت‌های دنیا است.
شاید به همین دلیل است که یادگیری هنر آشپزی، از دیرباز بین انسان‌ها جایگاهی ارزشمند داشته و در شمار هنرهای گران‌بها محسوب می‌شده است.
دوره آموزش تخصصی آشپزی ملل و فست فود
- مدت دوره ۴ روز
- تایم آموزشی : ٢۵ ساعت
- ارائه گواهینامه بین المللی Audiso مورد تایید سازمان جهانی IAF با کد رجیستری
- ارائه جزوه کامل دوره
- ارائه یک دست لباس کامل آکادمی سرآشپزان
مقدمه:
از زمانی که سفر در بین کشورها و شهرهای مختلف دنیا آغاز شد، سبک های آشپزی و تبادل آنها نیز بین کشورها بیشتر مورد توجه قرار گرفت و باعث شناخته شدن غذا های بین المللی شد.
وقتی نام آشپزی ملل به میان می آید تداعی کننده سبک ها و متدهای آشپزی با تنوع بسیار زیاد در جهان می باشد ، سبک هایی همچون آشپزی فرانسوی ، آشپزی ایتالیایی ، آشپزی مکزیکی ، آشپزی چینی ، آشپزی مدیترانه‌ای و همینطور آشپزی ایرانی ، که این سبک‌ها و متدهای آشپزی سالیان سال فرهنگ و تمدن را نیز در خود جای داده اند.
در گذشته این امکان وجود نداشت که یک نفر بتواند با سبکهای متنوع آشپزی کند و به تمام آنها واقف باشد که این خود ، نیازمند سفر به تمام کشورها و سالیان سال تجربه کاری و منابع مالی برای تامین هزینه ها بود .
اما با بوجود آمدن موسسات بین المللی ، آکادمی ها و دانشگاههای آشپزی و حضور اساتید بین المللی در این مجموعه‌ها این مهم برآورده شد و افرادی هم که از این موسسات و آکادمیها فارغ تحصیل میگردند ، مهارتهای حرفه ای آشپزی را آموخته و میتوانند به راحتی جذب معتبرترین هتلها ، رستورانها و مجموعه های غذا و نوشیدنی در سراسر دنیا گردند که بعد از بدست آوردن تجربه کاری و دوره های کارآموزی و ارتقا به درجات شف ، در قسمت‌های مختلف از حقوقهای بالایی هم برخوردار می شوند .
از مهمترین و شناخته شده ترین سبک های آشپزی میتوانیم از سبک آشپزی فرانسوی و ایتالیایی نام ببریم ، فرانسه با استیک ها و غذاهای معروف خود همچون بیف بورگونیون و ایتالیا با پاستا ها و پیتزاهای منحصر بفرد خود توانسته اند نام غذاهای خود را بر سر زبانهای تمام دنیا بیندازند ، اما باید بگوییم که به لحاظ آموزشی و فرهنگی در این کشورها سالیان سال زحمت کشیده شده است و برای یک سرآشپز احترام خاصی قائل هستند احترامی متقابل با یک پزشک و حتی بیش از یک پزشک زیرا که پزشکان با داروهای شیمیایی مردم را درمان مینمایند اما یک سرآشپز با ایده پردازی در یک منو ، برای مردم غذایی درست میکند که جنبه دارو دارشته باشد کما اینکه افلاطون و ابو علی سینا هم مطالب بسیاری در این رابطه نوشته اند که :
( همانا غذای ما داروی ماست ) ، اما در کشور ما بر مبحث علمی و تخصصی آشپزی کمتر توجه شده و بیشتر افراد غیر تخصصی به این موضوع می پردازند ، در بیشتر رستورانها سرآشپزها آموزش حرفه ای ندیده اند و بر طبق رسیپی کارد عمل نمیکنند ، یکبار غذای آنها کم نمک میشود و یکبار شور و دلیل این موضوع این است که ، بر حسب گرماژ کار نمیکنند و در اصطلاح ادویه جات و چاشنی ها را چشمی و حدسی به غذا اضافه میکنند که متاسفانه این روش سلیقه ای عمل کردن افراد ، باعث تخریب فرهنگ غذایی و تمدن دیرینه ما خواهد شد .
از این رو و در اینجاست که آموزش خودنمایی میکند و با آموزش اصولی میتوانیم این فرهنگ دیرینه را حفظ کنیم و با یادگیری حرفه ای غذاهای ایرانی و ملل ، در هر جایی از دنیای از جمله ایران بهترین جایگاه شغلی و درآمدی را داشته باشیم و یا حتی کسب و کار خود را به بهترین نحو راه اندازی نمائیم .
آکادمی سرآشپزان با برگزاری دوره‌های تخصصی آشپزی ملل و فست فود ، سعی در آموزش اصولی هنرجویان علاقمند در این حوزه را دارد .
این آموزش ها بصورت برنامه ریزی شده و کاملا ورکشاپ با کار عملی هنرجویان در کلاس انجام می پذیرد ، زیرا در متد های جدید آشپزی ، هیچ آموزشی به اندازه آموزش عملی توسط هنرجویان ثمربخشی ندارد .
در کلاسهای آکادمی سرآشپزان تمامی آموزشها ابتدا توسط استاد بصورت تئوری و عملی انجام میشود و سپس با نظارت استاد ، هنرجویان بصورت عملی موارد آموزشی و غذاها را پخت و آماده می نمایند .
از جمله آموزش های پیشرفته و منحصر به فرد در آکادمی سرآشپزان آموزش درست کردن پاستا به صورت سنتی و دست ساز ایتالیایی و همینطور پاستاهای شکم پر همچون راویولی و تُرتِلینی می باشد و سپس روش آماده سازی سس ها و ترکیبات و پخت این پاستاها و همینطور تاپینگ و اصول گارنیش نیز در این کلاس آموزش داده میشود .
پاستاهای دوره عبارتند از :
- چیکن آلفردو
- پاستا کاربونارا
- پاستا پستو تورتلینی
- کاسِرول رُزا (مرغ و میگو )
- لازانیا
- پاستا عربیاتا کُن کارنه
- پاستا اسپشیال راویولی (بازیلیکو)
- سس میلانو ، سس ناپولیتانا ، سس پومودورو ،سس مارینارا ، سس تومیتو
پیتزاهای ایتالیایی و امریکایی دوره :
- آموزش صفر تا صد خمیر دست ساز پیتزا ایتالیایی با خمیر ترش
- خمیر پیتزا آمریکایی
- مرینید گوشت و موارد پروتئینی پیتزاها
- سس پومودورو ایتالیایی
- ترکیبات حرفه ای پنیر
- تاپینگ مخصوص سبزیجات و متریال پیتزاهای دوره
- چانو
- سیر و استیک
- سوپریم
- مارگاریتا
- وجتریانا (وردوره)
- استوزیکا
- پپرونی
- پیتزا پُلو
- کاپریچیوسا
- کلزونه رست بیف
- کواترو استاجیونه
هنرجویان در این کلاس با روش باز کردن خمیر با دست و وردنه و روش های آماده سازی سسهای مخصوص ، مرینِید مواد پروتئینی ، تاپینگ و کاتینگ پیتزاها به صورت عملی آشنا می شوند .
انواع استیک فرانسوی و امریکایی ، غذاهای دریایی گریل
- میت پروسسینگ و روش فرآوری و بیات سازی استیک
- مرینِید استیک های گوشت ، مرغ و دریایی
- تکنیک پخت استیک های فرانسوی و امریکایی
- استیک شاتوبریان
- استیک تورنادو رُسینی
- فیله مینیون
- استیک تی بون
- استیک ریب آی
- چیکن استیک
- استیک سلمون(ماهی آزاد )
- میکس گریل دریایی
- ماشروم سس (سس قارچ)
- پپِر سس (سس فلفل)
- سس ترخون
- سس دمی گلاس
- قارچ گریل
- سبزیجات گریل
مبانی آموزشی آشپزی تخصصی ملل
- اصول بهداشت و ایمنی
- شناخت ادوات و تجهیزات کاربردی مربوط به دوره
- Mise on place
- تکنیکهای و مهارتهای چاقو
- شناخت متریال و مواد غذایی با کیفیت مربوط به دوره
- روش های شناخت انواع مواد پروتئینی و روشهای پاکسازی ، شستشو و برش های مختلف گوشت و مرغ و مواد دریایی
- روش آماده سازی انواع استاک
- آموزش سسهای مادر و سسهای پایه
- نحوه مرینید کردن (طعم دار کردن) و برش دادن موارد پروتئینی اعم از ، گوشت ، مرغ ، ماهی و میگو
- شناخت ادویه های تخصصی مربوط به دوره
- تکنیک Blanching و روشهای متنوع پخت سبزیجات
- تکنیکهای پخت مواد غذایی و روشهای نگهداری
- Glazing
- اصول حرفه ای گارنیش
پنج مبحث اصلی آموزشی دوره :
- پاستاها
- پیتزاها
- استیک ها
- برگرها
- سوخاریها
برگر های دوره با نانهای رنگی و دست ساز ارگانیک
- برگر اورجینال
- چیز برگر
- دابل چیز
- مک برگر
- زینگر برگر
- جوسی لوسی برگر
- پورتابِلّو چیکن برگر
- هالوپینو برگر
- تاپینگ سبزیجات و ترکیبات مخصوص برگر
- سس های مخصوص برگر
- نانهای مخصوص سبزیجات با رنگ ارگانیک
سوخاری های دوره
از جمله استریپس‌ها و کنتاکی ها
- روش مرینیت کردن و تندر کردن ( نرم کردن و طعم دهی مرغ )
- پوشش‌دهی با آرد نرمال و بردینگ سوخاری
- ترکیب بردینگ نرمال کنتاکی
- ترکیب بردینگ پانکو
- فیله استریپس
- چیکن کنتاکی
- فریت فرایز
- سبزیجات و قارچ سوخاری
- اونیون رینگ
- سالاد کولسلو هلندی
- سس سیر و کرفس
- سس تارتار
- سس کوکتل
شما هم میتوانید یکی از شرکت کنندگان این دوره باشید و از طریق لینک زیر برای ثبت اطلاعات و ثبت نام اقدام فرمایید .
ورکشاپ چهار روزه نهم تا ١٢ آبان با آیتمهای آموزشی متنوع از صفر تا صد
شامل اصول شناختی گوشت و موارد پروتئینی ، روشهای مرینید کردن ، قبضه کاری و تخته کاری و سپس اصول پخت و گارنیش که هنرجویان در تمامی این مراحل بصورت عملی مشارکت دارند
در این دوره سسهای حرفه ای نیز به هنرجویان آموزش داده خواهد شد.
- ارائه یک دست لباس کامل با لوگو آکادمی
- ارائه جزوه کامل رسپی های دوره
- ارائه گواهینامه بین المللی به هنرجویان
- هزینه تمامی مواد بعهده آکادمی می باشد و هیچ هزینه ای مازاد از هنرجویان دریافت نخواهد شد .
این آکادمی مورد تایید سازمان فنی و حرفه ای می باشد و عزیزانی که مایل به دریافت مدارک سازمان فنی و حرفه ای هستند پس از طی کردن دوره جهت آزمون به سازمان معرفی خواهند شد.
شماره های تماس و ثبت نام :
۰۲۱۴۴۸۲۱۳۸۲
۰۹۱۲۴۰۵۴۲۸۶
۰۹۱۲۷۱۵۲۷۰۲
در آموزشگاه آشپزی سرآشپزان آسیا تمامی دوره های ملل، فرنگی و ایرانی آموزش داده می شود. کلاس های حضوری در تهران ، بلوار فردوس برای خانم ها و آقایان برگزار می گردد. و کار بر روی مواد برای تمامی هنرجویان مجاز است.
در فرهنگ ما و از سالیان بسیار دور یکی از معیارهای اصلی کدبانو شدن، داشتن دست‌پخت خوب بوده است و مادرها اغلب، هنگام صحبت از ویژگی‌های دخترشان، این مورد را جزء یکی از هزار هنری که از هر انگشت دخترشان می‌ریزد به‌شمار آورده‌اند.
با پیشرفت جوامع و توسعه‌ی صنعتی، آشپزی جای خود را در دل مرد‌ها نیز باز کرد و تبدیل به یکی از مشاغل پرطرفدار و درآمدزا شد. حالا رقابت بر سر این درگرفته بود که دست‌پخت آقایان بهتر است یا خانم‌ها؟
در این کلاس آموزشی به صورت کاملا حرفه ای قصابی مدرن را یاد می گیرید همراه با مدرک معتبر از سازمان فنی و حرفه ای کشور تماس : ۰۹۱۲۴۰۵۴۲۸۶
همین امر، موجب پیدایش رشته‌‌ی آشپزی در دانشگاههای مختلف دنیا شده است. دانشجویان علاقمند در برخی از این دانشگاه‌ها، تحصیلات خود را تا ۱۵ سال ادامه داده و در نهایت موفق به اخذ درجه‌ی Master Chef می‌شوند.
آموزشگاه آشپزی آقایان و خانم ها در تهران
کلاس آشپزی در آموزشگاه آشپزی رو به جرات میشه کعبه آمال آشپزها و همه دوستداران این هنر نامید. نه فقط به دلیل اینکه افراد در آموزشگاه های آشپزی با غذا و پخت و پز سر و کار دارن، بلکه بیشتر به خاطر فرصتی که برای شکوفایی استعداد آشپزی و کسب درآمد در کنار استاد و سرآشپزان حرفه ای و همچنین دیگر هنرجویان پیدا می کنند.
???? برای اطلاعات بیشتر در مورد کلاس آشپزی کباب های ایرانی و ملل بر روی تصویر بالا کلیک کنید. این کلاس آشپزی به صورت حضوری در آموزشگاه آشپزی سرآشپزان برگزار می شود.
در آکادمی سرآشپزان آسیا – Best Asian Chefs Academy – همراه شما هستیم با آموزش انواع خوراک‌های ایرانی و فرنگی، نوشیدنی‌های سرد و گرم، انواع کباب و … در آکادمی سرآشپزان آسیا قدم به قدم تمامی مراحل مرتبط با آشپزی ملل و ایرانی به شما آموزش داده می شود.
همانطور که می دانید آموزش نقش بسیار مهمی در رشد و اعتلای بشریت در تمام ادوار تاریخ داشته است، در این عصر کنونی نیز با پیشرفت تمام علوم، علم آشپزی نیز جان تازه ای گرفته است. دلیل اینکه آشپزی را یک علم می نامیم، این است که با سلامت انسان رابطه ای مستقیم دارد یک سرآشپز یا یک آشپز می توانند غذایی طبخ کند که شخص با میل نمودن آن غذا، نه تنها بتواند احساس سیری کند بلکه تاثیر بسزایی در سلامت فیزیکی و روانی شخص نیز داشته باشد، کما اینکه بسیاری از بزرگان و دانشمندان ما نیزهمچون ابوعلی سینا و افلاطون در بسیاری از کتب خود در مورد این موضوع مطالب بسیاری ذکر نموده اند.
همانا که غذای ما داروی ما و همانا که داروی ما همان غذای ماست.
در قرن های اخیر با شناساندن علم آشپزی از طریق اساتید و بزرگانی همچون آگوست اسکوفیر ( پدر علم نوین آشپزی ) به جهانیان و آموزش فنون و رموز آشپزی اهمیت بیشتری به یادگیری آکادمیک آشپزی در جهان داده شده است که آن را به یکی از مشاغل مهارتی و پردرآمد تبدیل کرده است.
شعار از مزرعه تا بشقاب آگوست اسکوفیر، که هدف او از این شعار تشویق کردن رستوران ها در استفاده بیشتر از محصولات ارگانیک همچون سبزیجات و مواد پروتئینی بود که رستوران ها و مجموعه ها بتوانند خود تولید و کشت کنند و اسکوفیر با القا این تفکر بسیاری را تشویق به تولید این محصولات دسته اول و سالم نمود و این تنها یکی از خدماتی بود که اسکوفیر به جهان آشپزی نمود.
امروزه دانشجویان رشته آشپزی در بهترین دانشگاه های آشپزی دنیا همچون دانشگاه Le Cordon Bleu و دانشگاه CIA (The culinary institute of America ) دوره های تکمیلی آشپزی خود را تا رسیدن به درجه Master Chef تا ۱۵ سال طی می کنند تا تحصیلات خود را تکمیل نمایند و مهارت ها را بصورت کامل بیاموزند.
در ایران نیز در سالهای اخیر توجه زیادی به این علم شده است و کلاسهای زیادی جهت آموزش آشپزی تشکیل می شود، اما کمتر دیده می شود آموزشگاهی با رعایت اصول مدیریتی و با دلسوزی، فنون و رموز آشپزی را به هنرجو آموزش دهد و آنها را فاش نماید زیرا که بسیاری از این مربیان ممکن است با گذراندن دوره های کوتاه مدت آموزش آشپزی توانسته باشند گواهینامه آموزشی را کسب نمایند، اما تجربه مفیدی در این زمینه اختیار نداشته باشند و هم اینکه بیشتر آموزشگاه های آشپزی، آموزش های خود را بصورت تئوری انجام می دهند و هنرجو هیچ کار عملی مفیدی در کلاس آشپزی انجام نمی دهد تا بتواند سوالات و چالش های ذهنی خود را پشت سر بگذارد و به مهارت برسد و در اصطلاح از پس این کار برآید چه بسا که بسیاری از هنر جویان این آموزشها را جهت اقامت به کشورهای دیگر میگذرانند و داشتن مهارت در آموزش آشپزی در کنار مدرک معتبر قابل ترجمه در سایر کشورها اولویت بسیار مهمی محسوب می گردد.
سر فصل های کلاس آشپزی در آموزشگاه آشپزی در تهران کباب های ایرانی و ملل از حرفه ای تا مبتدی در آکادمی سرآشپزان آسیا:
در دوره آموزش آشپزی کباب های ایرانی و ملل با تدریس سرآشپزمهدی حصاری منش و در ۴ جلسه برگزار می شود که در ادامه می توانید با سرفصل های آموزشگاه آشپزی سرآشپزان آسیا آشنا شوید :
۱- آموزش شناخت انواع ادوات و تجهیزات مورد استفاده در آشپزی و استانداردهای محیطی:
شناخت انواع چاقو ها
شناخت انواع سیخ ها
شناخت تجهیزات جهت پخت و پز
۲- آموزش روش های شناخت مواد اولیه پروتینی با کیفیت :
شناخت گوشت ماده از نر
یادگیری روش شناخت گوشت تازه قرمز از گوشت کهنه بی کیفیت (گوساله، گوسفند)
قطعه بندی و شناخت تمامی قسمت های انواع گوشت قرمز مورد استفاده در دوره ی آشپزی ( راسته، فیله، قلوه گاه، سردست وران )
قطعه بندی اصولی (مرغ، ماهی و بلدرچین)
۳- آموزش اصول پاکسازی مواد پروتیینی و روش های بی خس کردن مرغ و ماهی
یادگیری روش های پاکسازی گوشت اعم از دمار گیری، پاکسازی غده ها ومواد مضرر در گوشت
یادگیری شستشوی صحیح انواع گوشت (مرغ، ماهی، گوشت قرمز، بلدرچین)
یادگیری چگونگی شستشوی مواد اولیه پروتئنی جهت ماندگاری بالا
چگونکی حفظ کردن خواص و ویتامین های مواد پروتئنی در ضمن پروسه آماده سازی
۴- آموزش روش های اصولی بیات کردن، نرم کردن و فرآوری محصولات پروتئینی:
با یادگیری این بخش به توانایی های فردی جهت آماده سازی و نرم کردن انواع گوشت های مختلف جهت کباب ها و غذا های گریلی افزوده می شود.
۵- آموزش روش های اصولی طعم دار کردن و مزه سازی حرفه ای انواع کباب ها :
طعم دار کردن بر حسب قومیت های ایرانی (کباب های گیلکی، آذری، بختیاری، قفقازی و کردی)
آموزش انواع کباب های ترکیه ای، مصری، مدیترانه ای، هندی و مکزیکی
آموزش انواع روش های برش و قبضه کاری گوشت، مرغ، ماهی و سبزیجات جهت طعم دارد کردن و استفاده در کباب های مختلف
جهت اطلاعات بیشتر در مورد کلاس صبحانه و برانچ بر روی تصویر فوق کلیک کنید در غیر این صورت بر روی کلاس آشپزی صبحانه و برانچ کلیک کنید.
۶- آموزش روش های تخته کاری و فرم دهی و اصول سیخ گیری انواع کباب ها درسیخ های مختلف
روش شکل دادن با انگشت به کباب کوبیده و لقمه (پنجه زدن) نقش اندازی
آموزش کباب بناب به صورت پنجه ای و کاردی
آموزش سیخ گیری کباب های بختیاری، برگ، قفقازی، شیشلیگ، بلدرچین و کباب های ملل
روش های اصولی پخت انواع کباب های فوق
۷- آموزش متد های تزیین و گارنیش بشقاب :
آشنایی با انواع سبزیجات، سس ها و ادویه جات مطابق با استاندارد های جهانی
آموزش روش های قرینه سازی
آموزش شناخت رنگ، روانشناسی استفاده از رنگ های متنوع در بشقاب
آموزش حجم سازی در بسقاب و…
۸- ادویه شناسی :
شناخت انواع ادویه ها اعم از ادویه های بویا و غیر بویا
جداسازی و استفاده از ادویه های متنوع
چگونگی ترکیب کردن ادویه ها جهت استفاده و طعم دهی کباب ها و غذا ها
مدارک معتبر دوره آشپزی – فنی و حرفه ای و بین المللی
مدارک آشپزی آکادمی سرآشپزان آسیا با اعطای گواهینامه های مهارتی آشپزی سازمان فنی و حرفه ای کشور و گواهینامه های بین المللی آشپزی از کشور انگلستان که دارای کد رهگیری و معتبر نیز می باشند سعی نموده علاوه بر آموزش این مهارت به صورت آکادمیک مدارک اعطا نماید که همه جای در همه جای دنیا معتبر و قابل استفاده باشد هر کارآموزی حتی با داشتن مدرک سازمان فنی و حرفهای چنانچه بخواهد در هر جای دنیا مشغول به کار گردد علاوه بر مدرک باید مهارت های شغلی و حرفهای این حرفه را نیز به خوبی مسلط باشد به همین دلیل علاقمندان به این رشته باید با گذراندن دوره های فنی آشپزی ابتدا در کلاسها و با گذراندن دوره های آشپزی و شیرینی پزی و کافی شاپ بصورت حضوری این مهارتها را آموزش ببینند و سپس با گذراندن آزمون سازمان فنی و حرفهای در سازمان و آموزشگاه برگزار می گردد موفق به دریافت گواهینامه سازمان فنی و حرفهای گردند.
با توجه به اهمیت صنعت آشپزی آکادمی سرآشپزان آسیا به برگزاری دوره‌های مقدماتی و پیشرفته در حوزه آموزش آشپزی پرداخته است و بعد از پایان دوره به شرکت کنندگان مدرک بین المللی از کشور انگلستان و مدرک سازمان فنی و حرفهای کشور تقدیم می‌گردد.
چرا مدرک آشپزی برای مهاجرت اهمیت دارد؟
برخلاف تصوری که اغلب ساکنان کشور های غیرغربی از کشورهایی مثل کانادا دارند و آنها را فقط با آزمایشگاه ها، موسسات و کارخانه های بزرگ و نظایر اینها می شناسند، بخش خدمات نقش عظیمی در ارتقا استانداردهای زندگی در این کشورها داشته و کماکان دارد و به همین دلیل از وسعت و اهمیت زیادی برخوردار است.
افزایش رفاه، عموماً منجر به افزایش نیاز در این دسته ها می شود و در این بین مشاغلی که به چیزی ما فوق دانش عمومی دیپلم دبیرستان نیازمند هستند به طور نمونه در مورد آشپزی به ذائقه قوی، توجه بیشتری شده است. به همین خاطر به موازات نیاز به تخصص هایی چون پزشکی و مهندسی، کشورهای پیشرفته به طیف گسترده ای از چنین مشاغلی چون آشپز حرفه ای هم نیازمند هستند که شاید در اول کار درآمد آنها چندان قابل توجه نباشد ولی به دلیل نیاز زیاد، کارگماری آنها تضمین شده است، ضمن اینکه اگر فرد به راستی دارای استعداد در این حوزه باشد، می تواند در آینده از درآمد بالاتری هم برخوردار شود.
نکته ای که باید در مورد اهمیت آموزش آشپزی و دیگر مشاغل مورد توجه قرار گیرد اهمیت «شاغل بودن» در کشورهایی اروپایی است. این دوگانه ارزشی- ضدارزشی شاغل بودن در برابر بیکار بودن (البته بیکاری نه از سر اجبار یا ناتوانی بلکه به معنای سستی) با آنچه ما در ایران تماشا می نماییم تفاوت دارد. در ایران ممکن است جوانی (که شاید به غیر از داشتن یک دیپلم دبیرستانی فاقد هر گونه مهارت و تجربه ای است) با وجود فرصت انجام یک کار (که از عقیده او سطح پایینی داشته باشد) از آن خودداری کند و برای مدت ها به همین بهانه بیکار در خانه بماند و خانواده، رفقا و آشنایانش هم به او حق بدهند ولی در کشورهایی پیشرفته چون بیکاری و به کارگیری خدمات مجانی دولتی که پول آن از جیب شاغلان (از روش پرداخت مالیات) پرداخت می شود منجر خواهد شد، مقبول هیچکس نیست. این نکته از این رو ذکر شد که بر یکی از تفاوت های فرهنگی کلیدی بین مردمان اروپا و ایران تاکید شود.
آشپزان و سرآشپزان در طیف گسترده ای از محیط ها استخدام می شوند: رستوران ها، هتل ها، مراکز خدمات عمومی، بیمارستان ها، مراکز آموزشی و حتی موسسات تحقیقاتی.
برای این موسسه ها و سازمان ها مهارت آشپزی، تجربه موفق و مدرک مرتبط رسمی با آشپزی (نظیر دوره های آموزشی معتبر بین المللی) بسیار مهم تر از تحصیلات دانشگاهی است ولی با تحصیلات و آموزش، فرد می تواند با طیف بیشتری از غذاها آشنا شود و مهم تر از آن، فرهنگ حاکم بر محیط های حرفه ای تر را تجربه کند. برای آنکه با ابعاد این موضوع آشنا شویم باید تذکر نماییم که بعنوان مثال در شهر ۳ میلیون نفره تورنتو واقع در کانادا بیش از ۹۰۰۰ رستوران و ۱۲۰ هتل وجود دارد که متقاضی شمار زیادی آشپز هستند. تعداد این موارد در برخی شهرها از این آمار نیز فراتر است.
برخی از سرآشپزها پس از کسب شهرت به تاسیس رستوران خاص خویش اقدام می کنند تا از طریق خود فرمایی و راه اندازی رستوران و کار آفرینی درآمد بیشتری کسب کنند. اکنون در مناطق قدیمی تر در تورنتو تعداد بسیار زیادی رستوران های خیلی کوچک ولی با کیفیت غذایی بالا وجود دارند که به صورت خانوادگی اداره می شوند و هر شب (مهم نیست چندمین شب هفته در کدامین ماه سال باشد) پر از مشتری هایی هستند که آنجا را مکانی دنج برای دیدار با رفقا می دانند.
